Между прочим, ученые всегда подчеркивают, что имеют дело всего лишь с моделями.
Ага, а модели при этом должны соответствовать реальности.
А религия имеет дело с верой в то, что сущее реально существует.
Неверно. Религия имеет дело с верой в объективное существование сверхъестественного. Объективных доказательств существования сверхъестественного не обнаружено, поэтому еще в начале 20 века и была разработана в философии религии эпистемологическая презумпция негативного атеизма, состоящая в том, что считается, что ничего сверхъестественного не существует, пока не будет доказано обратное.
Бог мог создать все что есть во Вселенной.
Если бы бог существовал.
То есть религия и наука оперируют в принципе разными сущностями.
Ага, при этом нет никаких доказательств того, что сущности, которыми оперируют религии, вообще объективно существуют. Посему мы их благополучно и отрезаем бритвой Оккама.
Так что бритва Оккама тут не работает, поскольку может применяться лишь к моделям.
Вновь неверно. Вы явно не понимаете, что такое бритва Оккама: она как методологический принцип работает не только в рамках моделей (если конечно не толковать "модель" максимально широко, но тогда можно и всю познавательную деятельность человека увязать с разработкой моделей), а касается любого явления, процесса, объекта или сущности.
А смоделировать Бога возможно никому не дано. Бог вне моделей.
На этом моменте любой специалист по философии религии смотрит на Вас с легким недоумением. Философия религии очень успешно занимается изучением и разработкой разных философских моделей бога/богов.