А разве это не одно из требований к потенциалу? Эквивалентное тому, что ротор дивергенции потенциала -- это ноль?
Давайте не путать.
--------------------------------
Разумеется, не дивергенции, а градиента.
--------------------------------
Если у нас есть скалярная функция

то для неё
всегда будет выполнено (если есть нужная дифференцируемость), что
(что в координатах записывается как)
что в координатах записывается как

(первое равенство в 2-мерном случае, остальные два - в 3-мерном).
Никаких дополнительных условий для этого накладывать не надо, делать это просто бессмысленно.
--------------------------------
Если у нас нет ещё скалярной функции

но есть
векторная функция

которую мы подозреваем в том, что она может быть потенциальным векторным полем, то для неё
надо потребовать выполнения
(что в координатах записывается как)
что в координатах записывается как

(опять же, я их переставил так, что первое равенство нужно в 2-мерном случае, остальные два - в 3-мерном).
Только после этого можно ввести такую функцию

что
(в координатах)
в координатах

(Во всё это дело физики любят куда-нибудь залепить минус, а для математиков это не принципиально.) Теперь опять же, эти выражения можно подставить в требование

но смысла нет: оно выполнится
автоматически. Вопрос здесь именно в
существовании такой функции

для чего именно
векторное поле должно удовлетворять условию потенциальности.
--------------------------------
Замечание: условие

но не в обратную сторону, потому что в последнем утверждении даже никакой буквы

не фигурирует. Опять же, в него можно подставить

но бессмысленно, поскольку утверждение

выполняется в векторном анализе тождественно (автоматически).
-- 03.09.2018 11:17:49 --Только после этого можно ввести такую функцию

что

Именно это можно считать
определением потенциала. А более точно:
(1) - это условие, которому должна удовлетворять функция потенциала,
(2) - это чему фактически эта функция будет равна - в том числе практический способ её вычисления при известной векторной функции 
Занудно: "
существует такая (не единственная!) функция
, которая удовлетворяет (1), и для этой функции справедливо (2)".
Условия единственности потенциала сложнее. В некоторой связной области пространства

можно зафиксировать потенциал в некоторой точке

приравняв его любому числу. И тогда в этой области потенциал будет единственным (если вообще существует). Если у нас несколько не связных между собой областей пространства, то в каждой из них потенциал надо фиксировать отдельно.