Последний предназначен для создания векторной графики, в то время как первая — для цифровой живописи и рисунка, разве не так?
Вы совершенно правы.
Начиналось все с Adobe, которая придумала язык Postscript. Собственно она с этого языка и началась. А Illustrator стал векторным редактором, реализующим этот язык для Macintoch. Это было еще до фотошопа. Потом фирма Corel выпустила CorelDRAW, так же реализовавший этот язык, но для платформы PC. У Corel программа была объектно-ориентированной и из-за этого итоговый файл должен был содержать библиотеку определений на PS в виде пролога, который должен был загружаться в принтер перед загрузкой описания страницы. Память тогда была дорогой, а файл получался довольно объемным - из-за этого частенько случались ошибки выполнения.
И только гораздо позже элементы векторной графики вошли в Photoshop (начиная с 6 версии) вместе с векторными шрифтами.