Закончилось ли бы тогда это самое средневековье?
В любом случае средневековое общество проходило этап технического развития. И отсутствие такой мелочи, как самородная селитра (а в Европе её, по-моему, вообще не было) не могло этот прогресс остановить. Переняли бы у китайцев. Ну не в 14-м веке, может в 16-м или в 17-м. Кто знает?
Вы хотите предположить, что и на Востоке пороха бы не было? Тогда не забудьте о там, что в средневековой Европе была довольно развита алхимия. Ещё не наука, но...
Я полагаю, что за 100-200-300 лет алхимики дошли бы (хотя бы теоретически) до синтеза пороха. Если бы они, конечно, поставили перед собой цель - изобрести вещество, которое может поддерживать горение в небольшом замкнутом объёме.
Я думаю, что поставили бы и синтезировали бы. Я верю в человека.