То есть понятно, что задается теоретиком вручную. А затем строится модель поля. Но как оно меняется в связи с эволюцией материи?
На самом деле, состояние вещества выбирается не с бухты-барахты (как думает Горькавый). Оно берётся из другого сегмента физики - из статистической физики, особенно из физики конденсированного состояния, физики элементарных частиц, квантовой теории поля.
Основные состояния вещества:
- вакуум (классический);
- пыль (холодный газ);
- жидкость;
- ультрарелятивистский газ (плазма, излучение);
- вырожденные состояния вещества, особенно вырожденный Ферми-газ и вырожденный Бозе-газ;
- "квантовый вакуум", он же тёмная энергия и лямбда-член;
- ну и более экзотические фантазии, иногда оправданные чем-то на уровне теории поля и КТП, а иногда не очень.
Например, планеты типа Земли - жидкие (их твёрдостью можно пренебречь, а вот несжимаемостью нельзя). Звёзды - газовые. Планеты типа Юпитера газовые с твёрдым (жидким) ядром. Белый карлик и нейтронная звезда - вырожденный Ферми-газ. Галактика в смысле шара CDM - газовый шар. Между такими системами - классический вакуум. Вселенная в целом - пыль. Однако звезда во время взрыва, Вселенная во время Большого Взрыва - это излучение. Тёмная энергия и поле инфлатона - "квантовый вакуум".
Самодеятельное творчество здесь недопустимо (точнее, должно быть отдельно защищено перед научным сообществом - и физиков, а не (только) астрономов).
-- 26.12.2016 23:28:17 --Или по-другому, как гравитационное поле может изменить это состояние?
Гравитация может, например, уплотнить вещество, и у него изменятся параметры состояния - плотность, температура. Напрямую - никак.