А вот это неверно. Можно считать, что при погружении тела в жидкость часть жидкости вытесняется на поверхность, но от формы погруженной части тела зависит, сколько жидкости вытесняется с каждой глубины, что непосредственно влияет на потенциальную энергию.
Да, я через пару часов после написания поста, взял листок и бумагу и понял, что написал ерунду, извиняюсь, то что вы считали через работу Архимедовой силы, есть потенциальная энергия воды в поле тяжести. Рисунок для случая когда


Рассмотрим брусок

, и например случай когда его вертикально опускаем в сосуд. Выберем нулевой уровень потенциальной энергии на исходном уровне воды. Чтобы не было путаницы в знаках: по определению потенциальная энергия суть работа по перемещению тела из данного положения, в положение с нулевой потенциальной энергией (получается под начальным уровнем воды будет отрицательная потенциальная энергия) , т.о. видно, что изменения потенциальной энергии центра тяжести воды положительно, а центра тяжести бруска- отрицательно (первый поднялся, второй опустился).
Изменение потенциальных энергии воды и бруска после погружения

,

, где

высота подъема жидкости,

-площадь поперечного сечения сосуда (при расчёте изменения потенциальной энергии бруска, можно представить, что воды вообще нет, и считать изменение её от положения когда нижний конец бруска совпадает с начальным уровнем воды).
Теперь можно найти работу, как я понимаю сил тяжести, как изменение потенциальной энергии взятой с противоположным знаком (по определению), на приведение системы из исходного состояние в конечное.
Теперь бы вот избавиться как-то от привязки к площади сосуда

.