Потому что выполняется и закон сохранения импульса, и закон сохранения энергии. Пусть отклоняется

шариков. Тогда их импульс будет

а энергия

Из условия для импульса найдём скорость:

и подставляя в условие для энергии,

Итого, на отклонение двух шариков требуется в два раза меньше энергии, чем на отклонение одного шарика (при заданном из начальных условий импульсе), и на отклонение одного шарика энергии просто не хватает. Могли бы отклониться и больше, чем два, шариков, но тогда осталась бы лишняя энергия.