Дельта-функция — не функция, и никакого численного значения значения на интересующей нас поверхности не имеет (строго говоря, она ни в какой точке его не имеет). Поэтому тензор кривизны на этой поверхности не определён.
Ну не надо так строго. Тензор кривизны вычисляется как производная от связности и метрики. Они, в свою очередь, могут быть недифференцируемы, но дифференцируемы в обобщённом смысле, и тогда можно ввести некоторую обобщённую функцию, которую и назвать тензором кривизны (с оговоркой) в данном случае. Поскольку в формулы диф. геометрии тензор кривизны входит в интегральных выражениях, то их по-прежнему можно вычислить.
Не знаю, где это могло бы быть изложено, но имхо, вполне естественное использование формализма. Интуитивно, тензор кривизны может быть "дельта-функциональным", например, в вершине конуса.