В общем от состояний до измерений путь не близкий. Как видите, кроме всего прочего, на этом пути появляется еще одно новое понятие (абсолютно не классическое) --- квантовая амплитуда.
Амплитуды - артефакт математической модели, а не измерения. Не умеем мы измерять амплитуды. Поэтому никакое определение состояния, если мы даем его до предъявления мат. модели (= вектора состояния), никакого упоминания амплитуд содержать просто не может. (Да, я заметил, что Вы считаете такое определение невозможным).
По амплитудам определяются вероятности. Но обратное не верно.
А никто и не предлагает по вероятностям определять амплитуды. Дается определение состояния. А затем строится мат. модель, позволяющая находить вероятности, о которых идет речь в определении состояния.
На этом пути появляются амплитуды ... пусть себе появляются.
Может быть бесконечно много вариантов амплитуд, дающих те же самые вероятности.
Едва ли это недостаток цитированного определения. С экспериментом мы сравниваем вероятности, а не амплитуды.
В том, что вы процитировали, квантовая механика смешивается с классической статфизикой.
Возможно, Вы бы изменили эту оценку, если бы взглянули на текст книги за пределами цитаты.