2014 dxdy logo

Научный форум dxdy

Математика, Физика, Computer Science, Machine Learning, LaTeX, Механика и Техника, Химия,
Биология и Медицина, Экономика и Финансовая Математика, Гуманитарные науки




Начать новую тему Ответить на тему На страницу Пред.  1 ... 9, 10, 11, 12, 13  След.
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 13:39 
Заслуженный участник
Аватара пользователя


30/01/06
72408
Вкус при разновидностях варки очень сильно зависит от объёма воды, на который разбавляются соответствующие вещества. При обычной варке воды присутствует с избытком, при тушении её сильно меньше. Видимо, в варианте "в плёнке" ещё меньше. Можно попробовать в той же плёнке мясо сварить в обычной кастрюле или на пару. (При этом, разумеется, надрезов делать не надо, плёнка должна быть герметичной.)

 Профиль  
                  
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 13:53 


27/02/09
2545
Munin в сообщении #1416166 писал(а):
(При этом, разумеется, надрезов делать не надо, плёнка должна быть герметичной.)

Пардон, так она же взорвётся?

 Профиль  
                  
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 14:18 
Заслуженный участник


07/07/09
5391
druggist в сообщении #1415622 писал(а):
Вопрос, можно ли не возиться с духовкой, а просто варить эту упаковку на сильном огне.

Народ варит и доволен. Например
https://www.youtube.com/watch?v=8Hkncr6odec

Надо попробовать.

 Профиль  
                  
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 14:25 


27/02/09
2545
Xey в сообщении #1416171 писал(а):
Народ варит и доволен

Хм, тему, вернее ее мясной отросток можно закрывать :)

(Оффтоп)

Да, по опыту, лучше брать шейку, остальное (лопатка, окорок буженина) много хуже

 Профиль  
                  
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 14:27 
Заслуженный участник
Аватара пользователя


30/01/06
72408
druggist в сообщении #1416169 писал(а):
Пардон, так она же взорвётся?

В духовке взорвалась бы, в кастрюле не должна.

 Профиль  
                  
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 14:34 


05/09/16
9449
Интересные идеи.

Вопрос, соответственно по физике.
А если я возьму мясо типа такого
Изображение
И буду варить в скороварке, не делая дырок в пакете?
Порвется пакет в процессе варки? Или в процессе сброса давления (например, надо дождаться пока остынет ниже 100)?

Мне кажется, что вода снаружи пакета закипит раньше чем внутри пакета. Давление поднимется и не даст пакету расшириться так чтобы порвался.

Температура вроде там держится 115-120 градусов.

Вопрос по кипению в скороварке: из неё же ничего не выходит (пар не выходит). А как там вода кипит -- тоже булькает? Или то что она там делает нельзя назвать "кипит"?

-- 20.09.2019, 14:39 --

Munin в сообщении #1416174 писал(а):
В духовке взорвалась бы, в кастрюле не должна.

В кастрюле с атмосферным давлением пакет, мне кажется, порвется... С одной стороны, температура воды будет 100, но температура пара в пузырях, отрывающихся от дна, будет больше, скажем 105. Сама вода в кастрюле перемешивается, охлаждаясь на границе раздела, а пакет же предполагается целиком погруженным...

 Профиль  
                  
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 14:45 
Заслуженный участник
Аватара пользователя


30/01/06
72408
Вот и проведите опыт! Будет интересно.

 Профиль  
                  
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 14:52 


05/09/16
9449
Munin в сообщении #1416177 писал(а):
Вот и проведите опыт! Будет интересно.

Да я уже и думаю. Мне не нравится как выходит в духовке.
Но начать думаю со скороварки, а не открытой кастрюли. В связи с удобством процесса.

 Профиль  
                  
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 15:05 
Аватара пользователя


11/12/16
9860
уездный город Н
wrest в сообщении #1416175 писал(а):
Вопрос по кипению в скороварке: из неё же ничего не выходит (пар не выходит). А как там вода кипит -- тоже булькает? Или то что она там делает нельзя назвать "кипит"?

Если пар не будет выходить, то получится вот так: https://www.youtube.com/watch?v=A9tOEprsqkk
А получиться так может, например, потому что небольшой листик закрыл клапан. Поэтому на скороварке должно быть два клапана.

 Профиль  
                  
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 15:16 


05/09/16
9449
EUgeneUS в сообщении #1416182 писал(а):
Если пар не будет выходить, то получится вот так:

Это ясно. У меня электрическая, регулирует нагрев там как-то, манометр наверное есть. Через клапан в процессе приготовления ничего не выходит. Но ухо я подносил (прислонять горячо), вроде булькает там внутре...

 Профиль  
                  
 
 Re: Физика в быту
Сообщение21.09.2019, 20:00 


05/09/16
9449
В общем, сварил в пакете. Мультиварка-скороварка, программа "суп", 40 минут после набора давления. Еще не открывал, вот сейчас пойду. Давление сбрасывается плавно (остыванием, не через клапан).
Какие будут прогнозы -- порвался ли пакет? :mrgreen:

 Профиль  
                  
 
 Re: Физика в быту
Сообщение22.09.2019, 13:08 


05/09/16
9449
В общем, пакет не порвался.
Но -- сильно раздулся.
То есть, просто пакет оказался прочный, ну и раздуваться за пределы скорлварки он не мог.
Кстати, этим раздутием пакет заткнул клапан, так что в обычной скороварке мог сдучиться большой бабах...

Отсюда я делаю вывод, что при варке в открытой кастрюле пакет точно раздуется, а вот порвется или нет будет зависеть от теплообмена пакета с воздухом.

 Профиль  
                  
 
 Re: Физика в быту
Сообщение22.09.2019, 13:29 


27/02/09
2545

(Оффтоп)

wrest в сообщении #1416538 писал(а):
В общем, пакет не порвался.

С мясом то что стало?:)

 Профиль  
                  
 
 Re: Физика в быту
Сообщение22.09.2019, 14:05 


05/09/16
9449

(druggist)

druggist в сообщении #1416542 писал(а):
С мясом то что стало?:)

Сварилось, что же ещё. :mrgreen: На вкус напоминает тушенку. Но вкус зависит от маринада и специй, конечно.

 Профиль  
                  
 
 Re: Физика в быту
Сообщение22.09.2019, 14:18 
Заслуженный участник
Аватара пользователя


30/01/06
72408
wrest в сообщении #1416538 писал(а):
В общем, пакет не порвался.
Но -- сильно раздулся.
То есть, просто пакет оказался прочный, ну и раздуваться за пределы скорлварки он не мог.

Отсюда я делаю вывод, что снаружи пакета никакой воды не было.

 Профиль  
                  
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 185 ]  На страницу Пред.  1 ... 9, 10, 11, 12, 13  След.

Модераторы: whiterussian, Jnrty, profrotter, Парджеттер, Eule_A, Pphantom, photon, Aer, Супермодераторы



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group