2014 dxdy logo

Научный форум dxdy

Математика, Физика, Computer Science, Machine Learning, LaTeX, Механика и Техника, Химия,
Биология и Медицина, Экономика и Финансовая Математика, Гуманитарные науки




На страницу Пред.  1 ... 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15  След.
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 13:39 
Аватара пользователя
Вкус при разновидностях варки очень сильно зависит от объёма воды, на который разбавляются соответствующие вещества. При обычной варке воды присутствует с избытком, при тушении её сильно меньше. Видимо, в варианте "в плёнке" ещё меньше. Можно попробовать в той же плёнке мясо сварить в обычной кастрюле или на пару. (При этом, разумеется, надрезов делать не надо, плёнка должна быть герметичной.)

 
 
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 13:53 
Munin в сообщении #1416166 писал(а):
(При этом, разумеется, надрезов делать не надо, плёнка должна быть герметичной.)

Пардон, так она же взорвётся?

 
 
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 14:18 
druggist в сообщении #1415622 писал(а):
Вопрос, можно ли не возиться с духовкой, а просто варить эту упаковку на сильном огне.

Народ варит и доволен. Например
https://www.youtube.com/watch?v=8Hkncr6odec

Надо попробовать.

 
 
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 14:25 
Xey в сообщении #1416171 писал(а):
Народ варит и доволен

Хм, тему, вернее ее мясной отросток можно закрывать :)

(Оффтоп)

Да, по опыту, лучше брать шейку, остальное (лопатка, окорок буженина) много хуже

 
 
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 14:27 
Аватара пользователя
druggist в сообщении #1416169 писал(а):
Пардон, так она же взорвётся?

В духовке взорвалась бы, в кастрюле не должна.

 
 
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 14:34 
Интересные идеи.

Вопрос, соответственно по физике.
А если я возьму мясо типа такого
Изображение
И буду варить в скороварке, не делая дырок в пакете?
Порвется пакет в процессе варки? Или в процессе сброса давления (например, надо дождаться пока остынет ниже 100)?

Мне кажется, что вода снаружи пакета закипит раньше чем внутри пакета. Давление поднимется и не даст пакету расшириться так чтобы порвался.

Температура вроде там держится 115-120 градусов.

Вопрос по кипению в скороварке: из неё же ничего не выходит (пар не выходит). А как там вода кипит -- тоже булькает? Или то что она там делает нельзя назвать "кипит"?

-- 20.09.2019, 14:39 --

Munin в сообщении #1416174 писал(а):
В духовке взорвалась бы, в кастрюле не должна.

В кастрюле с атмосферным давлением пакет, мне кажется, порвется... С одной стороны, температура воды будет 100, но температура пара в пузырях, отрывающихся от дна, будет больше, скажем 105. Сама вода в кастрюле перемешивается, охлаждаясь на границе раздела, а пакет же предполагается целиком погруженным...

 
 
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 14:45 
Аватара пользователя
Вот и проведите опыт! Будет интересно.

 
 
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 14:52 
Munin в сообщении #1416177 писал(а):
Вот и проведите опыт! Будет интересно.

Да я уже и думаю. Мне не нравится как выходит в духовке.
Но начать думаю со скороварки, а не открытой кастрюли. В связи с удобством процесса.

 
 
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 15:05 
Аватара пользователя
wrest в сообщении #1416175 писал(а):
Вопрос по кипению в скороварке: из неё же ничего не выходит (пар не выходит). А как там вода кипит -- тоже булькает? Или то что она там делает нельзя назвать "кипит"?

Если пар не будет выходить, то получится вот так: https://www.youtube.com/watch?v=A9tOEprsqkk
А получиться так может, например, потому что небольшой листик закрыл клапан. Поэтому на скороварке должно быть два клапана.

 
 
 
 Re: Физика в быту
Сообщение20.09.2019, 15:16 
EUgeneUS в сообщении #1416182 писал(а):
Если пар не будет выходить, то получится вот так:

Это ясно. У меня электрическая, регулирует нагрев там как-то, манометр наверное есть. Через клапан в процессе приготовления ничего не выходит. Но ухо я подносил (прислонять горячо), вроде булькает там внутре...

 
 
 
 Re: Физика в быту
Сообщение21.09.2019, 20:00 
В общем, сварил в пакете. Мультиварка-скороварка, программа "суп", 40 минут после набора давления. Еще не открывал, вот сейчас пойду. Давление сбрасывается плавно (остыванием, не через клапан).
Какие будут прогнозы -- порвался ли пакет? :mrgreen:

 
 
 
 Re: Физика в быту
Сообщение22.09.2019, 13:08 
В общем, пакет не порвался.
Но -- сильно раздулся.
То есть, просто пакет оказался прочный, ну и раздуваться за пределы скорлварки он не мог.
Кстати, этим раздутием пакет заткнул клапан, так что в обычной скороварке мог сдучиться большой бабах...

Отсюда я делаю вывод, что при варке в открытой кастрюле пакет точно раздуется, а вот порвется или нет будет зависеть от теплообмена пакета с воздухом.

 
 
 
 Re: Физика в быту
Сообщение22.09.2019, 13:29 

(Оффтоп)

wrest в сообщении #1416538 писал(а):
В общем, пакет не порвался.

С мясом то что стало?:)

 
 
 
 Re: Физика в быту
Сообщение22.09.2019, 14:05 

(druggist)

druggist в сообщении #1416542 писал(а):
С мясом то что стало?:)

Сварилось, что же ещё. :mrgreen: На вкус напоминает тушенку. Но вкус зависит от маринада и специй, конечно.

 
 
 
 Re: Физика в быту
Сообщение22.09.2019, 14:18 
Аватара пользователя
wrest в сообщении #1416538 писал(а):
В общем, пакет не порвался.
Но -- сильно раздулся.
То есть, просто пакет оказался прочный, ну и раздуваться за пределы скорлварки он не мог.

Отсюда я делаю вывод, что снаружи пакета никакой воды не было.

 
 
 [ Сообщений: 212 ]  На страницу Пред.  1 ... 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15  След.


Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group