Скорость потока частично гасится на заслонке.
Если сечение трубы остаётся после крана тем же самым, то и скорость потока после крана неизменно будет равна скорости потока до крана. Потому что поток воды сохраняется. А гасится не скорость, а энергия, переносимая потоком воды в трубе в единицу времени, и, соответственно, давление. До крана поток энергии в трубе оказывается выше, чем после крана.
В сплошной среде, такой, как жидкость, поток энергии связан не только с переносом кинетической или потенциальной энергии частиц среды, но часть потока энергии также связана с работой сил давления при перемещении среды. Рассмотрите немного другой пример из механики. Вы поднимаете тяжелое ведро при помощи верёвки. Скорость ведра постоянна, его кинетическая энергия не изменяется. Но ведро поднимается вверх, значит, его потенциальная энергия возрастает. Откуда берётся эта энергия? Она передаётся ведру от ваших мышц, совершающих работу. Но
как она передаётся ведру, если вы тянете только за верёвку? Она передаётся при перемещении натянутой верёвку. И она не связана ни с кинетической, ни с потенциальной энергией верёвки, так как верёвка очень лёгкая. А энергия от ваших мышц передаётся ведру при перемещении этой натянутой верёвки как работа силы натяжения верёвки.
Точно так же и в трубе. Поток воды, кроме кинетической и потенциальной энергии переносимой воды, также, переносит часть энергии вдоль трубы за счёт работы сил давления. Изначально эта энергия поставляется в трубу насосом, создающим давление. Частично эта энергия расходуется на подъём воды от насоса до уровня потребителя, т. е. вашего крана, частично она расходуется на преодоление вязкостных потерь в трубах. Но всё, что осталось, оно вам не нужно, так как вам из крана нужен спокойный поток воды, который будет течь без разбрызгивания. И избыток переносимой водой в трубе энергии вы гасите в кране, который снижает давление и, следовательно, энергию вытекающей из крана воды до приемлемого для вас уровня.
Уравнение Бернулли - это закон сохранения энергии для потока воды, в котором игнорируются потери. Оно применимо для эжекторов, которые проектируются таким образом, чтобы минимизировать потери энергии в них. Но оно неприменимо для кранов, так как краны - это устройства, которые гасят избыточную энергию потока, попутно регулируя поток вытекающей у потребителя воды.