Тогда встает вопрос, что такое знание
Забавно, что в словарях и энциклопедиях знание определяют либо как "результат познания", либо как "информацию", что весьма похоже на Лемовское определение "сепулек".
Я бы сказал, что знание -- это подтверждённое и принятое за достоверное мнение о некоем предмете (то бишь, о его состоянии, свойствах и "правилах поведения"). Мнение, в свою очередь, существует в форме состояния мозга субъекта, имеющего мнение, либо в форме состояния некоторых иных носителей информации -- книг, фильмов, компьютерных дисков. Предмет же знания (или мнения) может быть любой, не обязательно существующий в какой-либо "реальности". По этой причине определение знания как "образа реальности" (которое тоже встречается) не вполне корректно.
и как его отличить от не-знания,
Отсутствие подтверждений, которые позволили бы принять за достоверное одно из множества противоречащих друг другу мнений, является отсутствием знаний по соответствующему предмету. Как-то так.
а также что такое управление знанием
Поиск, приобретение, проверка, хранение, распространение, применение -- это всё можно отнести к управлению знаниями.
и система управления знанием.
Это та система ("совокупность сил и средств"
), которая позволяет нам осуществлять всё вышеперечисленное.