2014 dxdy logo

Научный форум dxdy

Математика, Физика, Computer Science, Machine Learning, LaTeX, Механика и Техника, Химия,
Биология и Медицина, Экономика и Финансовая Математика, Гуманитарные науки




Начать новую тему Ответить на тему На страницу 1, 2, 3, 4  След.
 
 Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 19:12 
Аватара пользователя


02/09/11
1247
Энск
Раньше, еще при СССР, мы заваривали чай в колбе. Чай был "№36", "№300", "со слоном" и др. Сухой чай высыпался в колбу и заливался кипятком. При этом чаинки всегда всплывали наверх плотной шапкой. Наверху образовывалась пена: смесь чаинок и пузырьков. Через несколько минут, если колбу поболтать, чаинки дружно оседали и чай был готов к употреблению.

Недавно я возобновил эту технологию, однако, при заливке кипятком чаинки не всплывают, а, поболтавшись немного, оседают на дне. Шапки и пены нет. Когда я поговорил с другими, то они также мне подтвердили, что чаинки перестали всплывать. Кажется, что и вкус чая стал хуже. Кто знает в чем причина, почему чаинки не всплывают?

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 19:25 


30/08/11
1967
zask
а Вы пробовали со всеми сортами чая, продающимися в магазинах, или с каким-то одним?

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 19:31 
Аватара пользователя


02/09/11
1247
Энск
С разными, и не я один. Но не со всеми, конечно. Может кто-то еще проверит?

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 19:50 
Аватара пользователя


11/06/12
10390
стихия.вздох.мюсли
Чай, о котором вы вспоминаете, был листовой или гранулированный?

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 20:31 
Заблокирован


19/02/13

2388
Регулярно завариваю листовой зелёный чай во френч-прессе.
Изображение
Условия, близкие к колбе - разве что поршень при заваривании касается поверхности воды. Так вот, при заваривании основная масса листьев остаётся на дне, раскрываясь там. Всплывает весьма немного. Заваривал два-три сорта чая - все ведут себя однообразно.

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 20:47 


21/05/09
992
Видимо вода стала другая. Раньше и небо было голубее... :-)

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 20:57 
Заслуженный участник
Аватара пользователя


06/04/10
3152
tola в сообщении #745198 писал(а):
Видимо вода стала другая.

Скорее - способ обработки чая. Последние лет 30 появилась масса "консервантов", позволяющих сохранить "товарные качества" продуктов оооочень надолго.

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 21:53 
Аватара пользователя


02/09/11
1247
Энск
Aritaborian в сообщении #745193 писал(а):
Чай, о котором вы вспоминаете, был листовой или гранулированный?
Листовой.

А нет ли здесь специалистов по флотации?

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 22:20 
Заслуженный участник
Аватара пользователя


30/01/06
72407
Консерванты тут ни при чём. Просто чай обрабатывают очень по-разному, в разных странах и в разных традициях. Ну а то, что мы покупаем, зависит от рыночной конъюнктуры и игр олигополий. У меня были и "с шапкой пены", и с оседающими чаинками результаты на разных чаях.

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 22:22 
Аватара пользователя


02/09/11
1247
Энск
Munin в сообщении #745236 писал(а):
У меня были и "с шапкой пены",
Можете воспроизвести?

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 22:42 
Заслуженный участник
Аватара пользователя


30/01/06
72407
zask в сообщении #745222 писал(а):
А нет ли здесь специалистов по флотации?

Я не специалист, но элементарные соображения подсказывают, что если на чайном листе при сборе была пыль, и его потом не мыли (вообще не положено), то образование пены и всплывание чаинок более вероятно. Механическая обработка чая может стряхнуть пыль. Чаи от западных импортёров обычно более тщательно отсортированы (на почки и листья разных размеров, и наконец, резаные листья), и могут проходить более многостадийную сортировку и обработку, чем отечественные чаи советского времени.

-- 11.07.2013 23:43:02 --

zask в сообщении #745238 писал(а):
Можете воспроизвести?

Не запомнил, с какой маркой это было.

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение12.07.2013, 08:46 
Заслуженный участник


06/07/11
5627
кран.набрать.грамота
zask в сообщении #745182 писал(а):
Недавно я возобновил эту технологию, однако, при заливке кипятком чаинки не всплывают, а, поболтавшись немного, оседают на дне. Шапки и пены нет. Когда я поговорил с другими, то они также мне подтвердили, что чаинки перестали всплывать. Кажется, что и вкус чая стал хуже. Кто знает в чем причина, почему чаинки не всплывают?
Что за чай покупаете и где? Я покупаю развесной чай в специализированных чайных магазинах. Чаинки всплывают. Вроде всплывают всегда, но я не обращал внимания.

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение12.07.2013, 09:36 
Аватара пользователя


02/09/11
1247
Энск
rockclimber в сообщении #745318 писал(а):
Чаинки всплывают. Вроде всплывают всегда, но я не обращал внимания.
Можете проверить?

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение12.07.2013, 11:18 
Заслуженный участник


06/07/11
5627
кран.набрать.грамота
zask в сообщении #745322 писал(а):
rockclimber в сообщении #745318 писал(а):
Чаинки всплывают. Вроде всплывают всегда, но я не обращал внимания.
Можете проверить?
Я не очень точно выразился. Они всплывают, я не могу гарантировать только, что всплывают всегда. Еще мы в течение двух лет заваривали в керамическом чайнике, там было не видно. Ну и вроде всплывают не все, а только часть. Сегодня утром на работе заваривал - тоже всплывали.

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение12.07.2013, 11:49 
Аватара пользователя


02/09/11
1247
Энск
rockclimber в сообщении #745334 писал(а):
Сегодня утром на работе заваривал - тоже всплывали.
Какой чай?

 Профиль  
                  
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 47 ]  На страницу 1, 2, 3, 4  След.

Модератор: Модераторы



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group