2014 dxdy logo

Научный форум dxdy

Математика, Физика, Computer Science, Machine Learning, LaTeX, Механика и Техника, Химия,
Биология и Медицина, Экономика и Финансовая Математика, Гуманитарные науки




Начать новую тему Ответить на тему На страницу 1, 2, 3, 4  След.
 
 Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 19:12 
Аватара пользователя


02/09/11
1247
Энск
Раньше, еще при СССР, мы заваривали чай в колбе. Чай был "№36", "№300", "со слоном" и др. Сухой чай высыпался в колбу и заливался кипятком. При этом чаинки всегда всплывали наверх плотной шапкой. Наверху образовывалась пена: смесь чаинок и пузырьков. Через несколько минут, если колбу поболтать, чаинки дружно оседали и чай был готов к употреблению.

Недавно я возобновил эту технологию, однако, при заливке кипятком чаинки не всплывают, а, поболтавшись немного, оседают на дне. Шапки и пены нет. Когда я поговорил с другими, то они также мне подтвердили, что чаинки перестали всплывать. Кажется, что и вкус чая стал хуже. Кто знает в чем причина, почему чаинки не всплывают?

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 19:25 


30/08/11
1967
zask
а Вы пробовали со всеми сортами чая, продающимися в магазинах, или с каким-то одним?

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 19:31 
Аватара пользователя


02/09/11
1247
Энск
С разными, и не я один. Но не со всеми, конечно. Может кто-то еще проверит?

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 19:50 
Аватара пользователя


11/06/12
10390
стихия.вздох.мюсли
Чай, о котором вы вспоминаете, был листовой или гранулированный?

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 20:31 
Заблокирован


19/02/13

2388
Регулярно завариваю листовой зелёный чай во френч-прессе.
Изображение
Условия, близкие к колбе - разве что поршень при заваривании касается поверхности воды. Так вот, при заваривании основная масса листьев остаётся на дне, раскрываясь там. Всплывает весьма немного. Заваривал два-три сорта чая - все ведут себя однообразно.

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 20:47 


21/05/09
992
Видимо вода стала другая. Раньше и небо было голубее... :-)

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 20:57 
Заслуженный участник
Аватара пользователя


06/04/10
3152
tola в сообщении #745198 писал(а):
Видимо вода стала другая.

Скорее - способ обработки чая. Последние лет 30 появилась масса "консервантов", позволяющих сохранить "товарные качества" продуктов оооочень надолго.

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 21:53 
Аватара пользователя


02/09/11
1247
Энск
Aritaborian в сообщении #745193 писал(а):
Чай, о котором вы вспоминаете, был листовой или гранулированный?
Листовой.

А нет ли здесь специалистов по флотации?

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 22:20 
Заслуженный участник
Аватара пользователя


30/01/06
72407
Консерванты тут ни при чём. Просто чай обрабатывают очень по-разному, в разных странах и в разных традициях. Ну а то, что мы покупаем, зависит от рыночной конъюнктуры и игр олигополий. У меня были и "с шапкой пены", и с оседающими чаинками результаты на разных чаях.

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 22:22 
Аватара пользователя


02/09/11
1247
Энск
Munin в сообщении #745236 писал(а):
У меня были и "с шапкой пены",
Можете воспроизвести?

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение11.07.2013, 22:42 
Заслуженный участник
Аватара пользователя


30/01/06
72407
zask в сообщении #745222 писал(а):
А нет ли здесь специалистов по флотации?

Я не специалист, но элементарные соображения подсказывают, что если на чайном листе при сборе была пыль, и его потом не мыли (вообще не положено), то образование пены и всплывание чаинок более вероятно. Механическая обработка чая может стряхнуть пыль. Чаи от западных импортёров обычно более тщательно отсортированы (на почки и листья разных размеров, и наконец, резаные листья), и могут проходить более многостадийную сортировку и обработку, чем отечественные чаи советского времени.

-- 11.07.2013 23:43:02 --

zask в сообщении #745238 писал(а):
Можете воспроизвести?

Не запомнил, с какой маркой это было.

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение12.07.2013, 08:46 
Заслуженный участник


06/07/11
5627
кран.набрать.грамота
zask в сообщении #745182 писал(а):
Недавно я возобновил эту технологию, однако, при заливке кипятком чаинки не всплывают, а, поболтавшись немного, оседают на дне. Шапки и пены нет. Когда я поговорил с другими, то они также мне подтвердили, что чаинки перестали всплывать. Кажется, что и вкус чая стал хуже. Кто знает в чем причина, почему чаинки не всплывают?
Что за чай покупаете и где? Я покупаю развесной чай в специализированных чайных магазинах. Чаинки всплывают. Вроде всплывают всегда, но я не обращал внимания.

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение12.07.2013, 09:36 
Аватара пользователя


02/09/11
1247
Энск
rockclimber в сообщении #745318 писал(а):
Чаинки всплывают. Вроде всплывают всегда, но я не обращал внимания.
Можете проверить?

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение12.07.2013, 11:18 
Заслуженный участник


06/07/11
5627
кран.набрать.грамота
zask в сообщении #745322 писал(а):
rockclimber в сообщении #745318 писал(а):
Чаинки всплывают. Вроде всплывают всегда, но я не обращал внимания.
Можете проверить?
Я не очень точно выразился. Они всплывают, я не могу гарантировать только, что всплывают всегда. Еще мы в течение двух лет заваривали в керамическом чайнике, там было не видно. Ну и вроде всплывают не все, а только часть. Сегодня утром на работе заваривал - тоже всплывали.

 Профиль  
                  
 
 Re: Чаинки в колбе
Сообщение12.07.2013, 11:49 
Аватара пользователя


02/09/11
1247
Энск
rockclimber в сообщении #745334 писал(а):
Сегодня утром на работе заваривал - тоже всплывали.
Какой чай?

 Профиль  
                  
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 47 ]  На страницу 1, 2, 3, 4  След.

Модератор: Модераторы



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: Mikhail_K


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group