Когда пишут

то считается (это просто соглашение, и вряд ли где-то явно озвученное), что всё это - функция одной независимой переменной

Если хочется рассмотреть функцию двух переменных

то говорят иначе: что есть выражение

и при этом дополнительно наложено условие (или выполняется уравнение)

Разумеется, в таком случае у нас есть плоскость

на которой

изображается линией, и от выражения

можно взять все три производные:

- и все они будут разные. Они будут соответствовать на плоскости направлениям вдоль одной оси, вдоль другой оси, и вдоль линии

Но, повторяю, обычно всего этого не подразумевают, а когда надо подразумевать - оговаривают явно, как я сказал (со словами про две переменные и дополнительное связывающее их условие).