если кастрюлю с кипятком поставить на лед, то лед плавиться не будет. Конвекция работает и вниз, и вверх: вверх горячее, вниз - теплое, но все равно выше ликвидуса.
Если лед достаточно охладить, а температуру воды взять не слишком большую, то может и не будет. Конвекция работает на разности плотностей. Если холодная жидкость плотнее горячей и находится сверху, то она стремится опуститься вниз и перемешивается с горячей. Для нижней границы холодный расплав уже внизу, никакой конвекции. Похоже на растворение сахара в воде, даже камешки вниз сыплются, и там в тяжелом, насыщенном растворе долго лежат.