График должен к чему-то побуждать, т.е его информация это лишь данные для какого-то синтеза уровнем выше. Вот какой уровень выше Вы подразумеваете?
Дык всё очень просто. Процент прироста показывает, как бальше будет увеличиваться количество инфицированных (кто-то предпочитает считать удвоения, а кто-то увеличение в
раз и т.п.). Принимаемые меры, с каким-то запозданием, должны лиять на процент прироста ("правильные" меры - уменьшать его). Если процент прироста устойчиво уменьшается, например линейно, то можно предсказать когда он станет нулевым (т.е. наступит тот самый "пик" или "плато"). Если процент не менется, значит меры или недостаточные или ещё не подействовали.
Даже до половины популяции (это около 5 млн. в Москве) ещё довольно далеко даже с учетом мультипликатора "выявленные-невыявленные" который где-то от 5 до 10, так что считать влияние уже выздоровевших на коллективный иммунитет ещё рано, но ближе к 100 тысячам зараженных в Москве, надо будет конечно учитывать и историю выбывших (вылечившихся и умерших). То есть, при досчете коллективного имунитета, для предсказания дальнейшего развития с влиянием этого фактора, надо будет умножать количество зараженных (и выздоровевших! но конечно не умерших) на 5 или на 10, не знаю -- тут нужны данные сколько проходит мимо статистики.