1) Каково учиться в европейской стране, зная лишь ENG, но не национальный язык? (обучение, допустим, будет вестись на ENG). Есть ли требования при поступлении о знании национального языка?
Зависит от страны, города, университета и т.п. По своему опыту могу сказать, что в университете с коммуникацией особых проблем возникнуть не должно, но периодически будете чувствовать себя белой вороной. За пределами университета вопрос стоит острее и ещё больше зависит от страны, города и т.п. Одно дело - Франция, например, другое дело - Швеция. Кроме того, скажем, некоторые курсы, которые вам могли бы быть интересны, могут идти только на национальном языке.
2) Можно ли, уже защитившись, работать в академии не фулл-тайм, а в облегчённом режиме? (на пол-ставки или хотя бы на 3/4) Просто я большой любитель свободного времени. Пусть не на стадии постдока, а на более высоких позициях. В идеале хотелось бы работать волнами - поактивничал фулл-тайм, опубликовал статью-другую, потом волна облегчённой жизни, кучи свободного времени.
Практически гарантированно, нет. На ваше место найдётся немало желающих, готовых работать фулл-тайм. И позицию отдадут им. Если вы, конечно, не сделаете за время PhD что-то такое, из-за чего придётся подстраиваться под вас, а не наоборот.