have options that controls "No Connection (Float) Signal". This signal may be high (true), low (false), unknown depending on the user's choice.
Это отношения к GND (GrouND, "земля") и VCC (Voltage, "питание") не имеет. Это лишь требование подключать все входы куда-нибудь или наоборот разрешение оставлять их свободными.
По сути же, в логических схемах редко используют сигналы GND и VCC, заменяя их логическими 0 и 1 соответственно (хотя бывает и наоборот). На приведённой картинке можно считать что квадратик с обозначением 1 имеет на своём выходе состояние логической 1 т.е. VCC. Выход равный логическому 0 соответствовал бы GND.
В реальной схеме к каждому логическому элементу надо подводить не только входные сигналы, влияющие на логику его работы, но и подавать питание элементу, через ещё два вывода (часто обозначаемые сверху и снизу выводами с крестиками). Например вот обозначения элементов на реальных схемах:
Но, так как выводы питания редко влияют на работу схемы (за исключением самого начального момента, включения питания, и ещё реже момента отключения питания), а вот захламляют рисунки существенно, то выводы питания обычно и не рисуют, или рисуют где-то в стороне (вариант б).
PS. Если так и не пояснил, то задайте вопрос более понятно. В каком именно симуляторе; зачем вам так хочется VCC и GND; это
требование симулятора или ваше желание? Вы хотите изучать работу схемы на функциональном уровне (с логическими сигналами, логическими элементами) или хотите опуститься глубже, на уровень напряжений и транзисторов с резисторами (я бы во первых не рекоменедовал т.к. слишком сложно, во вторых это уже должен быть пройденный для вас этап, про это в книге кажется говорилось чуть ранее)?