Во-первых, "Эйнштейн" на иврите произносится "Айнштейн"
А почему?
Ведь иврит -- восстановленный язык. Мог бы восстановиться и покачественнее, слово-то всё равно заимствованное.
Иврит восстанавливался под влиянием различных групп населения. Было много репатриантов из Германии (я Вам больше скажу, когда в 1924-ом году основали Технион (хайфскую "бауманку"), шли споры о том, преподавать ли на немецком языке, или на иврите). Так вот, иврит развивался (в процессе и после его восстановления) под влиянием немецкого, идиша, русского, арабского, фарси (да-да! (скажем, слово "пардес" ("роща") - персидского происхождения)), турецкого ("шеш-беш", "киоск") и многих других языков.