вы взяли случай когда энергия более-менее определена, но вообще-то она оператор
На мой взгляд, это аналогично тому, как применительно к задаче из классической физики заявить что-то вроде: "вы взяли случай, когда энергия представляет собой способность совершать работу, но вообще-то она скаляр". Оператор - не более чем математическая конструкция, годная для представления наблюдаемой величины в соответствующих формулах. Сама же величина в физическом смысле никаким оператором не является.
Нет, такого предположения не требуется. Интерференционная картина вытекает из правила сложения амплитуд. Правило это не требует, чтобы "частица было нелокализована", что бы это ни значило.
При расчёте этого сложения учитываются фазы, каковые, в свою очередь, определяются разницей длин путей от двух щелей. То есть, без предположения о раздвоении тут никак не обходится.
Кроме того, ничто не мешает энергии быть локализованной в двух местах — это же не частица.
Вот тут уже действительно требуется определение. Предлагаю такое: локализация - это сосредоточение какой-либо целостной субстанции в одном месте. А с вашим подходом можно сказать, мол, ничто не мешает энергии (одного электрона, например) быть локализованной во всех точках вселенной сразу.