Последовательность оценок определена на последовательностях вещественных чисел. Если я Вам принесу последовательность значений:

,

,

и т.д., то Вы сможете посчитать каждую из оценок.
Композиция каждой конкретной оценки с соответствующим вектором - это уже случайная величина, определенная на каком-то вероятностном пространстве. На каком - неважно, достаточно, чтобы на нем можно было задать

независимых величин с нужным распределением.
Но да, оценкой часто называют и функцию от значений случайных величин, и композицию (которая сама случайная величина).
Тут нужно заметить, что в определении состоятельности у вас вообще не требуется никакое вероятностное пространство, поддерживающее одновременно все случайные величины. Достаточно для каждого

брать свое пространство, поддерживающее только

величин. Мы сначала для каждого

считаем вероятность, получаем число, а уже потом берем предел по

.