Вопрос, можно ли всерьез рассматривать такую вероятность?
Смотря зачем. Для математического доказательства - да, придётся рассматривать всерьёз пока она не обнулится, и не приблизительно и не в пределе, а вот прям точно ноль.
Для бытовых применений - можно и проигнорировать.
Если нет, то гипотеза Гольдбаха доказана?
Нет, доказательство в математике это несколько другое, там ответ надо знать точно, без "незначительных" ошибок (вероятностей).
Вот найдёте чётное число больше 4, что не раскладывается в сумму двух простых - это и будет точное знание что такое число есть. Без всяких "оно невероятно редкое".
А вот чтобы доказать что таковых нет и никогда не будет - надо сильно постараться, не просто проверить первый (или любой другой) мизерный кусочек числового ряда, а концептуально запретить таким числам существовать (как например чётным простым больше 2), даже далеко за горизонтом наших возможностей.
Сколь бы ни была низка вероятность, но пока она больше нуля - событие может происходить.
Хороший пример: простые числа, вероятность случайному большому числу оказаться простым убывает (как обратный логарифм числа), но простые числа никогда не заканчиваются, сколь бы мала вероятность не стала. И потому убывание вероятности не есть доказательства отсутствия (когда-либо далеко-далеко).