Моё собственное определение, которое мне нравится: наука - это способ построения предсказывающих будущее моделей окружающей реальности на основе анализа прошлого опыта наблюдений. "Завтра будет то же самое, что и вчера", только со всеми тонкостями, что такое "то же самое".
Астрология проходит
Вообще говоря, это называется "проблема демаркации". И вопрос относится к философии науки.
Впрочем, философы после Поппера до всякого договорились, вплоть до того, ЕМНИП, что проблема демаркации вообще не решается.
У меня определение такое:
Наука - деятельность людей, человеков, удовлетворяющая следующим требованиям:
а) процедура, процессы в рамках этой деятельности соответствуют научному методу.
б) артефакты, результаты деятельности удовлетворяют принципам верифицируемости и фальсифицируемости.