Но координаты дают общность.
Как раз нет. Наиболее общее описание - то, которое мы можем сделать, не привлекая координат.
Кстати, чем симплекс лучше системы координат? В некотором (узком) смысле это одно и то же.
Ничем. Но мы можем не брать симплекс, симплекс только частность, и поэтому и координаты - только частность. А в самом общем случае, мы берём форму объёма. На прямой - это просто длина со знаком. Слева направо или справа налево. На плоскости - это площадь со знаком. Обходим мы контур по часовой стрелке или против часовой стрелки. В трёхмерном пространстве - объём со знаком. Он будет положительным, если будет "правым винтом", то есть, если будет собран из "площадей со знаком", собранных в стопку, и стопка будет перечисляться в "правом направлении винта" по отношению к направлению обхода этих площадей. Точно так же от понятия ориентации
-мерного пространства строится ориентация
-мерного.
В общем, в топологии координаты не нужны, в матанализе и основанных на нем теориях - нужны (удобны).
В общем, очень много где удобны, и иногда даже в топологии. Но они часто выступают как один из двух языков описания, и наиболее общие утверждения удаётся сформулировать на другом языке, не привлекая координат. И к этой идеологии полезно себя приучить: чем лучше вы умеете от координат отходить, тем лучше вы ухватили геометрическую суть происходящего. Ну а если не получается, то геометризовали вы описание всё-таки не до конца.
Кстати, якобиан - координат не требует. По сути, якобиан есть просто отношение двух форм объёма: прообраза и образа отображения. Какую бы форму объёма вы ни задали на прообразе, отношение будет одно и то же.