см. например определение модели на стр.28
Коэн П. Дж. Теория множеств и континуум-гипотеза. — М.: Мир, 1969.
Для ссылки Вы выбрали не самый «современный» и не самый «формальный» источник, но вполне классический, так что определение модели там самое обычное. (А внутренние модели там упоминаются лишь вскользь — например, на стр. 137.)
и определение стандартной модели на стр.
Номер страницы Вы не указали, но, наверное, имелась в виду страница 152.
Понятие

-модели (или, как еще иногда говорят,

-стандартной модели), о которой говорит Chow, в той книге отсутствует (во всяком случае, я его не обнаружил), но это сейчас не так важно. Важно же то, что стандартная модель (в смысле стр. 152) — это самая обычная модель и она вовсе не обязана быть «внутренней». Действительно, пусть

— формула метатеории ZFC, утверждающая, что

является моделью теории ZFC. (Надеюсь, Вы ничего не имеете против такой формулы

? Иначе нам пришлось бы разбираться с метатеорией и теорией, определением понятия теории, модели, истинности и т.д., чего очень не хотелось бы.) Тогда формула

чудесным образом утверждает, что

является стандартной моделью теории ZFC. Ничего таинственного нет и в понятии

-модели: например, формула

(где

, а

— нумерал числа

) прелестно говорит о том, что

является

-моделью теории ZFC. Нет ровным счетом ничего, что заставляло бы стандартную модель или

-модель непременно быть классом, мешало бы говорить об истинности формул теории в этих моделях и заставляло бы обходиться лишь формулами метатеории и их релятивизациями.
Поскольку все это — махровая классика, я вынужден заключить, что Вы либо что-то недопонимаете, либо что-то не так понимаете, либо тщательно скрываете свое понимание.
