При этом за счет температурного градиента по толщине пенопласта происходит перенос влаги (диффузия) из воздуха помещения к стене, где она конденсируется.
 Пенопласт не пропускает воду. Поэтому сквозь него не происходит диффузии влаги.
вата насквозь пропитана водой.
 Вата гигроскопична.
Пароизоляцию делают (надо делать) с внутренней стороны стены. Тогда диффузия влаги идёт от пароизоляции через стену наружу.
У меня пенопласт как раз выполняет роль пароизоляции с внутренней стороны. 
Так что, всё OK.
влажный воздух надо удалять более частым проветриванием.
 У меня окна не пластиковые а деревянные, и в вентиляционных отверстиях на кухне, в ванной и в туалете установлены вытяжные вентиляторы. С вентиляцией нет проблем.