Я думаю так:
Нужно построить полный граф энного порядка, а затем добавить ещё две вершины А и В, соединив каждую из них ребром только с одной из вершин полного графа, причём А и В соединить с разными вершинами (при

можно не с разными

). В этом случае, эксцентриситет вершин А и В будет равен 3, а остальных -- равен 2 (при

-- соответственно 2 и 1).
Так?