Ales, ну если я всё правильно понял, то когда говорят линейное векторное пространство "над" каким-либо полем чисел, имеют ввиду просто множество чисел, с которыми будут производится операции.
Если не строго, то числовое поле - множество чисел, замкнутое относительно арифметических операций (сложения, умножения, вычитания и деления), на которые можно умножать вектора линейного пространства.
В википедии есть строгое определение поля.
Реально Вы используете либо поле действительных чисел, либо поле комплексных чисел. И если Вы не алгебраист, то Вам даже и знать не нужно это понятие "числовое поле", надо только знать действительные и комплексные числа.
А вот физики обычно используют слово "поле" в сочетании "электромагнитное поле". Здесь полем называется совсем другая штука.