Не разобрался пока, в чём принципиальная необходимость использовать простое число в основании вместо 10
Чтобы не было делителей нуля.
Это собственно определение
Совершенно не обязательно. Можно определить

и как решение уравнения

.
Правильно ли я понимаю, что в этом выражении все числа - адические
Это к Вам вопрос, Вы же выражение написали.
Тогда получается, что может быть просто адические числа - это такие числа, для которых сумма расходящегося ряда равна обобщённой сумме ряда?
Нет,

-адические числа - это такое специальное кольцо (иногда поле).
С некоторыми методами обобщенного суммирования связь есть, но именно связь, в целом темы разные.
И тогда может быть, мы можем сказать что обычные числа с которыми мы имеем дело - это собственно частный случай адических чисел?
Нет, нельзя. Это разные поля.
(я кстати не уверен, что слово "адические" где-то используется, всегда видел только

-адические)