Ну, всегда можно сказать, что любой датчик давления - дифференциальный, конечно. Но обычно дифференциальным датчиком давления называют датчик с двумя измерительными портами
Я имел в виду немного другое. Вот есть например трубка Бурдона. Она деформируется в соответствии с разностью давлений внутри трубки и снаружи. То есть, трубке Бурдона нужно опорное давление - снаружи трубки - относительно которого измеряется рабочее - внутри трубки. Если давление внутри трубки и снаружи большое или небольшое, но одинаковое, трубка не деформируется. Чтобы измерялось абсолютное давление, либо внутри либо снаружи трубки надо поддерживать известное фиксированное (опорное) давление. В барометрах его поддерживают внутри сильфона, где создают вакуум. Вот в этом смысле я имел в виду что почти всегда измеряется разность давлений.
Атмосферное давление, в качестве опорного, вам доступно везде где поблизости есть атмосфера, его не надо поддерживать и т.п., оно просто есть у вас. Но чтобы узнать какое оно, нужен барометр. И барометру нужен вакуум, а манометру -- нет.