То есть, категория - это статичный полностью определенный объект? Такой мгновенный слепок состояния?
Как и всё в математике.
Что не мешает ей успешно формализовать движение и вычисления.
И морфизмы не действуют на самом деле, а просто обозначают направленные стрелки-связи? А действуют как раз функторы, но и они не меняют категорию, а создают новую?
Можно сказать, создают (и что могут создавать уже кем-то созданное) — а можно сказать, будто всё уже есть и так само по себе, и это просто связи. Ну, это тоже классика, и в любом случае не математика, на ней не сказывается. Вот вы недавно познакомились с чистыми ФЯП. Изнутри такого языка нельзя определить, вернули ли две функции одну и ту же двойку, или одна «создала» одну, потом та двойка из памяти выкинулась за ненадобностью, и потом вторая «создала» другую двойку. Или даже эти две двойки могут существовать в памяти в разных местах, но узнать об этом никак не будет нельзя, потому что сравниваются они таким образом, который не учитывает эти детали. Математические конструкции в головах людей тоже представлены по-всякому, но в результате определённых соглашений считаются равными или не равными (или не сравнимыми из-за несогласованности определений; или там одна, а то и обе, вообще в любом понимании бред какой-то
).
В общем, создание, уничтожение, сосуществование нескольких копий и т. д. — это не математические понятия (их, и многое другое, конечно, туда можно погрузить, чем успешно пользуются все, прикладывающие математику).