Но жидкостями их называть не принято (жидкость, например, в равновесии со своим насыщенным паром отделена от него границей и т.д.).
(Оффтоп)
Ну, в случае двухфазного равновесия с четкой межфазной границей назвать одну из фаз жидкостью, очевидно, можно:) А что, если мы меняем давление(температуру)? Очевидно, граница смещается, объем одной из фаз уменьшается, другой возрастает. После исчезновения границы наступит однофазное состояние. Если при дальнейшем непрерывном изменении температуры и давления новых фазовых превращений не происходит, то логично считать эту фазу газом или жидкостью исключительно по предыстории ( как "победившую" в "двухфазном поединке") И соответственно, одна и та же точка с координатами P и T может определять как газообразное так и жидкое состояние(все зависит от предыдущего пути из двухфазного состояния)... С чем здесь можно не согласиться?:)