Повар и физика.

[fronnya]

А должен ли повар быть на ты с термодинамикой или с какими-то другими разделами физики?

[longstreet]

Нет.

[Ismatulla]

Повару надо знать, сильно ли кипит жидкость или медленно кипит, всё равно температура не больше 100 градусов. Если хотите повысить температуру сверху надо плотно закрыть.

[ivanhabalin]

fronnya в сообщении #874915 писал(а):

А должен ли повар быть на ты с термодинамикой или с какими-то другими разделами физики?

«Во многой мудрости много печали; и кто умножает познания, умножает скорбь».

[rockclimber]

fronnya в сообщении #874915 писал(а):

А должен ли повар быть на ты с термодинамикой или с какими-то другими разделами физики?

Ну, теоретически, можно пофантазировать на тему, что неплохо бы знать в общих чертах, почему в горах вода кипит меньше, чем при 100 градусах, почему разогретое масло "стреляет", если в него капнуть воды, и пару других вопросов, но необходимые для практики навыки усваиваются за день-два, так что если рассматривать среднего повара в вакууме - то нет, не должен.

[fronnya]

rockclimber в сообщении #875959 писал(а):

fronnya в сообщении #874915 писал(а):

А должен ли повар быть на ты с термодинамикой или с какими-то другими разделами физики?

Ну, теоретически, можно пофантазировать на тему, что неплохо бы знать в общих чертах, почему в горах вода кипит меньше, чем при 100 градусах, почему разогретое масло "стреляет", если в него капнуть воды, и пару других вопросов, но необходимые для практики навыки усваиваются за день-два, так что если рассматривать среднего повара в вакууме - то нет, не должен.

нет, ну я вот имею в виду, что должен знать хотя бы в своей области.

[rockclimber]

fronnya в сообщении #875970 писал(а):

rockclimber в сообщении #875959 писал(а):

fronnya в сообщении #874915 писал(а):

А должен ли повар быть на ты с термодинамикой или с какими-то другими разделами физики?

Ну, теоретически, можно пофантазировать на тему, что неплохо бы знать в общих чертах, почему в горах вода кипит меньше, чем при 100 градусах, почему разогретое масло "стреляет", если в него капнуть воды, и пару других вопросов, но необходимые для практики навыки усваиваются за день-два, так что если рассматривать среднего повара в вакууме - то нет, не должен.

нет, ну я вот имею в виду, что должен знать хотя бы в своей области.

А какая область "своя" для повара? Не говоря уже о том, что об этом лучше спрашивать не на форуме физиков, а на форуме поваров. А еще лучше - у поваров с мишленовскими звездами.

[Евгений Машеров]

Существует т.н. "молекулярная гастрономия"
http://en.wikipedia.org/wiki/Molecular_gastronomy
Для изобретения новых блюд в ней могут быть полезны сведения из физики.
Обычному повару для приготовления стандартных блюд достаточно знания небольшого набора фактов относительно тепла, систематический курс термодинамики ему решительно излишен.

[Aritaborian]

Современный высококлассный повар, ИМХО, должен более-менее разбираться в химии (обычному повару и это ни к чему). А физика... Господи, ну зачем? Тут нужны чисто эмпирические знания, никак не теоретические.

[ratay]

А в химии ему надо разбираться, чтобы самостоятельно определять содержание тяжелых металлов в продуктах.

[Aritaborian]

Вам бы всё шутить, но понимание химических реакций, происходящих на сковородке или в духовке, на самом деле помогает.

[rockclimber]

Aritaborian в сообщении #877679 писал(а):

Вам бы всё шутить, но понимание химических реакций, происходящих на сковородке или в духовке, на самом деле помогает.

Ну я вот целый химический вуз закончил, и совершенно не понимаю, чем мне это помогло. Как повар я, по крайней мере, ничуть не лучше окружающих. Разве что немного смелее и предрассудков не боюсь. И даже прочитанная в "Химии и Жизни" огромная статья про реакцию Майяра мне совершенно не помогает

[Aritaborian]

Вы не поверите, но есть у меня знакомые, которым знание о реакции Майяра на самом деле помогает при готовке ;-)

[ratay]

А они точно что-то съедобное готовили, или что-то не совсем то варили (это я в смысле самодельный бензин, не более того)?

[Aritaborian]

Синий мет Вполне себе съедобное и даже вкусное.