Почему в модели ложный вакуум распадается сразу в тот вакуум, который называется истинным?
А куда ещё? Больше некуда. Впрочем, есть chaotic inflation - там в тот, но не сразу. Есть landscape - там, может быть, в другой ложный.
Почему между ложным вакуумом поля инфлатона и истинным вакуумом не могли бы быть промежуточные ложные вакуумы с разной энергией?
Могли бы быть - см. выше про landscape. Но сначала мы всегда строим простейшую гипотетическую модель, а затем усложняем её, если это понадобится.
Какого характерное время удвоения Вселенной в состоянии истинного вакуума?
Если под истинным вакуумом вы подразумеваете
то в этом режиме Вселенная вообще расширяется не по экспоненте, а по степенному закону. Это называется режим (и модель) Фридмана-Леметра. Конкретная степень зависит от уравнения состояния вещества: для холодного вещества (matter domination)
(в начале расширения, а потом формула более сложная), для горячего вещества (radiation domination)
И сколько периодов удвоения она уже пережила?
С какого момента? Берёте
от него логарифм по основанию 2...