Хочется -- считайте пустое множество ограниченным, хочется -- считайте, что к нему это понятие просто неприменимо; как Вам удобнее.
Пустое множество, конечно, является ограниченным — оно удовлетворяет [разумным] определениям ограниченного множества (если искусственно не добавлять в определение ограниченного множества требование непустоты). Добавить требование непустоты, конечно, можно, и тогда придется не считать его ограниченным, но в этом случае нужно будет менять формулировки практически всех свойств и многих теорем, в которых это понятие фигурирует, начиная с самых простых. То есть, придется, например, говорить не «пересечение ограниченного множества и произвольного является ограниченным», а «пересечение ограниченного множества и произвольного является либо пустым, либо ограниченным», и т. д. Так что все-таки это не схоластика и не вполне вопрос произвольного выбора. Аналогично, не очень-то много произвола в тех фактах, что сумма пустого множества чисел равна 0, базис нулевого векторного пространства является пустым множеством,
, значение пучка абелевых групп на пустом множестве равно 0 (а предпучка — не обязательно), пустое множество является открытым, замкнутым, хаусдорфовым, компактным, и так далее.