Вроде сходимость рядов Фурье - равномерная
Если раскладываемая функция непрерывна.
Не знаю, будет ли там еще и эффект Гиббса?
Будет тогда и только тогда, когда раскладываемая функция разрывна.
Конкретно, сколько членов разложения взять, чтобы норма отклонения (мах отклонение) точного решения и конечной аппроксимации была скажем не более 1% ?
Проще всего -- по правилу Рунге. Последовательно удваивать количество членов, пока модуль суммы очередного добавляемого участка не окажется достаточно мал. Это будет хорошей оценкой достигнутой точности. Но, естественно, только если функция непрерывна -- иначе равномерная погрешность сходиться к нулю просто не будет.