Это может быть не вполне корректное утверждение. Например, в американском праве существует понятие fair use. И издатель не может ограничить права, предоставляемые законом. В Европе понятие fair use если и есть, то в заметно более ограниченном смысле, чем в США.
Вообще, что можно и что нельзя (по закону) — вопрос очень смурной. Например, то, что называется лицензией, с юридической точки зрения может быть либо лицензией, либо контрактом. Но контракт не может быть законен (в смысле, например, признан судом), если его термины не известны сторонам. Поэтому лицензия-контракт, вложенная в запечатанную коробку с ПО — это приглашение к юридическим сложностям.