Навскидку и отчасти в шутку могу предложить три варианта.
- У зайца большие уши, а у будд на изображениях очень большие мочки ушей. Большие мочки определённо связывались с мудростью.
- Заяц хорошо прыгает, а в китайской мифологии было нечто под названием Хунь-Дунь. Оно, насколько помню, было чем-то вроде зародыша будущего мира и при этом умудрялось ещё и прыгать. Правда, этим же именем величали ещё и какое-то сказочное животное, так что небольшая неувязочка выходит.
- Заяц, насколько мне известно, распространённый лунарный символ (насчёт буддийской мифологи не знаю). Быть может, Луна как-то связывалась с мудростью.
Да и буддизм — он это… разный бывает. Вы бы,
Demurg2000, кинули ссылочку, что ли.
Ещё слышал, что где-то символом мудрости является
паук (сейчас сюда
Шимпанзе прибежит и Спинозу вспомнит, но я не про это

).