С какой целью пользуемся?
С целью удовлетворения любопытства, которое является одним из основ науки. Нет, есть крайний позитивизм, который говорит, что такое действие бессмысленно. Но далеко не все учёные радикальные позитивисты и не все, кто пользуется научными теориями, — учёные. Реальный мир существует и наши теории его — неполно, неточно, со специфической точки зрения — но всё же описывают. Не эксперименты, которые проводят люди, а именно реальный мир. Это абсолютная нормальная философская позиция для учёного (и не для учёного).
Разве подобная теория вообще научна?
Конечно. Мы подтвердили её в лаборатории, выяснили когда она работает и теперь применяем её в соответствующей ситуации.