Физика в быту

[Munin]

Вкус при разновидностях варки очень сильно зависит от объёма воды, на который разбавляются соответствующие вещества. При обычной варке воды присутствует с избытком, при тушении её сильно меньше. Видимо, в варианте "в плёнке" ещё меньше. Можно попробовать в той же плёнке мясо сварить в обычной кастрюле или на пару. (При этом, разумеется, надрезов делать не надо, плёнка должна быть герметичной.)

[druggist]

Munin в сообщении #1416166 писал(а):

(При этом, разумеется, надрезов делать не надо, плёнка должна быть герметичной.)

Пардон, так она же взорвётся?

[Xey]

druggist в сообщении #1415622 писал(а):

Вопрос, можно ли не возиться с духовкой, а просто варить эту упаковку на сильном огне.

Народ варит и доволен. Например
https://www.youtube.com/watch?v=8Hkncr6odec

Надо попробовать.

[druggist]

Xey в сообщении #1416171 писал(а):

Народ варит и доволен

Хм, тему, вернее ее мясной отросток можно закрывать :)

(Оффтоп)

Да, по опыту, лучше брать шейку, остальное (лопатка, окорок буженина) много хуже

[Munin]

druggist в сообщении #1416169 писал(а):

Пардон, так она же взорвётся?

В духовке взорвалась бы, в кастрюле не должна.

[wrest]

Интересные идеи.

Вопрос, соответственно по физике.
А если я возьму мясо типа такого

И буду варить в скороварке, не делая дырок в пакете?
Порвется пакет в процессе варки? Или в процессе сброса давления (например, надо дождаться пока остынет ниже 100)?

Мне кажется, что вода снаружи пакета закипит раньше чем внутри пакета. Давление поднимется и не даст пакету расшириться так чтобы порвался.

Температура вроде там держится 115-120 градусов.

Вопрос по кипению в скороварке: из неё же ничего не выходит (пар не выходит). А как там вода кипит -- тоже булькает? Или то что она там делает нельзя назвать "кипит"?

-- 20.09.2019, 14:39 --

Munin в сообщении #1416174 писал(а):

В духовке взорвалась бы, в кастрюле не должна.

В кастрюле с атмосферным давлением пакет, мне кажется, порвется... С одной стороны, температура воды будет 100, но температура пара в пузырях, отрывающихся от дна, будет больше, скажем 105. Сама вода в кастрюле перемешивается, охлаждаясь на границе раздела, а пакет же предполагается целиком погруженным...

[Munin]

Вот и проведите опыт! Будет интересно.

[wrest]

Munin в сообщении #1416177 писал(а):

Вот и проведите опыт! Будет интересно.

Да я уже и думаю. Мне не нравится как выходит в духовке.
Но начать думаю со скороварки, а не открытой кастрюли. В связи с удобством процесса.

[EUgeneUS]

wrest в сообщении #1416175 писал(а):

Вопрос по кипению в скороварке: из неё же ничего не выходит (пар не выходит). А как там вода кипит -- тоже булькает? Или то что она там делает нельзя назвать "кипит"?

Если пар не будет выходить, то получится вот так: https://www.youtube.com/watch?v=A9tOEprsqkk
А получиться так может, например, потому что небольшой листик закрыл клапан. Поэтому на скороварке должно быть два клапана.

[wrest]

EUgeneUS в сообщении #1416182 писал(а):

Если пар не будет выходить, то получится вот так:

Это ясно. У меня электрическая, регулирует нагрев там как-то, манометр наверное есть. Через клапан в процессе приготовления ничего не выходит. Но ухо я подносил (прислонять горячо), вроде булькает там внутре...

[wrest]

В общем, сварил в пакете. Мультиварка-скороварка, программа "суп", 40 минут после набора давления. Еще не открывал, вот сейчас пойду. Давление сбрасывается плавно (остыванием, не через клапан).
Какие будут прогнозы -- порвался ли пакет?

[wrest]

В общем, пакет не порвался.
Но -- сильно раздулся.
То есть, просто пакет оказался прочный, ну и раздуваться за пределы скорлварки он не мог.
Кстати, этим раздутием пакет заткнул клапан, так что в обычной скороварке мог сдучиться большой бабах...

Отсюда я делаю вывод, что при варке в открытой кастрюле пакет точно раздуется, а вот порвется или нет будет зависеть от теплообмена пакета с воздухом.

[druggist]

(Оффтоп)

wrest в сообщении #1416538 писал(а):

В общем, пакет не порвался.

С мясом то что стало?:)

[wrest]

(druggist)

druggist в сообщении #1416542 писал(а):

С мясом то что стало?:)

Сварилось, что же ещё. На вкус напоминает тушенку. Но вкус зависит от маринада и специй, конечно.

[Munin]

wrest в сообщении #1416538 писал(а):

В общем, пакет не порвался.
Но -- сильно раздулся.
То есть, просто пакет оказался прочный, ну и раздуваться за пределы скорлварки он не мог.

Отсюда я делаю вывод, что снаружи пакета никакой воды не было.