Как мне справедливо указали, выше я спутал напряжение поля (как разницу потенциалов/высот) и напряжённость поля (как модуль градиента потенциала/высоты или отношение разности потенциалов/высот между точками к расстоянию между этими точками (в пределе бесконечно близких точек)). На произвольность выбора нулевого потенциала это не влияет, а вот на величину напряжённости и её (не)зависимость от расстояния между точками очень даже влияет.
Итого, для данной аналогии удобно считать правильными следующие соотношения: высота в точке = потенциал; напряжение между точками = разность потенциалов = разность высот; напряжённость = отношение напряжения между точками к расстоянию между ними. Если для простоты забыть про векторность и считать все величины скалярными.
Для поля с (локально) постоянным потенциалом его величина может быть любой (и зависит от выбора начала отсчёта, т.е. точки с нулевым потенциалом), напряжённость с напряжением везде (локально) равны нулю (потому что равна нулю разница потенциалов).
Для поля с постоянной напряжённостью и потенциал и напряжение линейно меняются с расстоянием между точками (т.е. это прямой склон горы), притом точку с нулевым потенциалом всё так же можно выбрать произвольно, от этого изменятся лишь потенциалы во всех точках, но не изменятся ни напряжённость ни напряжение.
Минуточку, но на плоскогорье на мячик действует сила притяжения (называется "весом" вроде).
В этой аналогии сила тяжести не имеет значения, она лишь обеспечивает понятную интуитивно (в бытовом смысле) "внутреннюю логику" происходящего. Да, аналогия не совсем хорошая, лучше было бы представить не поле высот, а к примеру поле температур, но там никаких сил нет, а градиенты (напряжённости) и потенциалы (сама температура) есть. И есть всё тот же произвол выбора начала отсчёта температуры/потенциала, хоть от нуля кельвинов, хоть от нуля цельсия, хоть от 666°С. Правда что считать силой на пробный заряд (и сам этот пробный заряд) в случае с температурой ещё менее понятно, потому с высотой аналогия более понятная.
Это всё не более чем иллюстрации для лучшего понимания некоторых свойств, не всех, вот и возникают посторонние вопросы (с силой тяжести или с термином "пробный заряд температуры"). Аналогия с высотой призвана иллюстрировать произвол с выбором точки нулевого потенциала и независимость от этого произвола ни напряжения поля, ни напряжённости поля. И ещё возможность нулевой напряжённости при ненулевом потенциале.