Все процессы с какой-либо заданной ковариационной функцией одинаково либо дифференцируемы либо не дифференцируемы. Я лишь уточнил, что по заданной ковариационной функции нельзя говорить какой именно мы имеем процесс. Хотя, недифференцируемость телеграфного сигнала себе представлять проще, поскольку его реализации - разрывные функции. (А может и наоборот вредно так представлять.)
Сравнение с винеровским процессом мне нравится больше, так как в задаче 3.18 те же авторы просят доказать, что винеровский процесс не дифференцируем, и ошибка авторов учебника, в результате, становится интуитивно очевидной. А в остальном, безусловно, по заданной ковариационной функции нельзя говорить, какой именно мы имеем процесс.