something strange, ну Вы даёте жару...
Вы хоть понимаете, что для развёрнутых ответов на эти вопросы (с необходимыми выкладками) отвечающий вынужден будет пересказывать Вам десятки страниц учебника по КМ? На это потребовалась бы уйма времени; поэтому, если, как говорится в таких случаях "религия Вам не запрещает", то прочтите, пожалуйста, всё в книгах самостоятельно,
выполняя выкладки с ручкой и бумагой.
Кратко:
Вероятностную интерпретацию в КМ открыл Макс Борн, и было немало дискуссий о ней между самими первооткрывателями КМ (погуглите).
Формула для средних значений в КМ теснейшим образом связана с принципом суперпозиции в КМ; она легко выводится, если Вы разложите волновую функцию (или в общем случае "вектор состояния") по собственным функциям (собственным состояниям) оператора данной физической величины.
Среднее "от оператора" это жаргон, так что хотите ставьте шляпку в левой стороне, хотите нет: в любом случае речь идёт о
числе - оно интерпретируется как значение данной физ. величины, усреднённое по её квантовым флуктуациям в данном состоянии.
Обоснования применению операторов в квантовой теории есть, они могут быть сформулированы по-разному. Одна из формулировок связана с рассмотрением групп операторов, представляющих преобразования симметрии квантовой системы (найдёте в учебниках при желании).
Доказательств, что эксперимент всегда обязан выдавать предсказанное теорией, конечно же нет и быть не может. Но тот факт, что спектр значений квантово-механически флуктуирующей в опытах физической величины описывается в теории как спектр собственных значений соответствующего оператора, - закладывается в основу теории при её построении; поэтому в разумных моделях он подтверждается опытом в разумных пределах, и доказательств не требует.
Как фотон "вылазит" из излучающего атома никто не знает. И эксперимента такого нет, в котором было бы видно, как фотон зарождается в недрах атома, высовывается наружу, озираясь, и затем решает куда ему лететь. КМ не описывает цепочек одиночных событий во времени (она описывает только динамику амплитуд вероятностей, динамику средних значенйй - т.е. всё только статистически), а теория, объясняющая происхождение КМ не создана, и, имхо, неизвестно - может ли она быть создана.
Ну вот, как-то так, наверное,... Имхо, про подробности есть смысл спрашивать только если вдруг почему-то случится "затык" в понимании выкладок из учебников после длительных попыток самостоятельно про всё это прочесть, разобрать и самому себе пару раз вывести.