Возможно, у его дара был некий лингвистический аспект: в золото превращалось только то, к чему можно прикоснуться с точки зрения правил языка. Воздух потрогать нельзя (в том смысле, что никто так не говорит - "потрогать воздух" или "прикоснуться к воздуху"), поэтому он не превращался.
Тогда "им бы понедельники взять и отменить" — надо было Мидасу, как большевикам, немного поменять языковые правила. Благо, он царь, и мог издать соответствующий указ. :)
Но вообще-то сомнительно, что воздух нельзя потрогать. Говорят же: "свежий ветерок коснулся лица". Или это только в русском языке так, а в языке Мидаса подобных конструкций не было?..
И кстати, любопытно, а что было бы, если бы Мидас додумался потрогать Землю? :) Именно планету Земля. Она тоже стала бы золотой, вся целиком?.. Или всё-таки ресурсов "дара" не хватило бы на такое масштабное превращение? :)