Верх в данном случае определяется градиентом давления - с чего бы давлению уменьшаться к центру?
Если рассмотреть потенциал вращающейся капли в результате действия центробежной силы, то на поверхности он постоянен, а к центру возрастает - потому и "верх".
(Оффтоп)
С другой стороны, потенциал самогравитации к центру понижается, но для капли разумных размеров это малый эффект.