Несколько мыслей "стоя на плечах гигантов".
Пусть 

 - счётные всюду плотные подмножества. Хотим построить выпуклую биекцию.
Действуем по индукции. Для подмножеств 

 построили 

. Дальше выбираем точнку 

. Без проблем можно выбрать образ из 

, чтобы не нарушалась выпуклость. Аналогично можно построить прообраз, если начинать из 

. Осталось занумеровать 

 и 

, поочерёдно выбирать незадействованную точку с наименьшим номером. Чтобы было полностью конструктивно - образ или прообраз новой точки тоже выбираем по наименьшему номеру.
Интересно, а что можно ли отказаться от счётности? Множества пусть будут всюду плотные, их дополнения тоже. Мощности на любом отрезке пусть будут одинаковы, у дополнений тоже. Категории Бэра и классы Бэра для монотонной биекции тоже наверняка сохраняются. Что ещё потребовать?