Скорее уж "Конкретная математика" Грэхема, Кнута, Паташника подойдет. Там упражнения хорошие.
Отрешивал эту книгу, но из-за нее чуть не сложилось не очень удачное мнение о комбинаторике как о техничной науке - там в основном все задачи на какой-то счет и ничего на подумать/доказать.
BrukvalubУ профессора Райгородского есть кафедра на Физтехе и там вроде бы очень серьезная комбинаторика, но с уклоном под нужды яндекса - всякие веб-графы, дискретная оптимизиация.
Вообще мне как-то говорили, что из-за того что большинство сильных олимпиадников массово проживают в Питере, то там самая сильная комбинаторика в РФ, хотя конкретных имен я так не знаю.