готовка на ультразвуке

[levtsn]

можно ли заменить температурное приготовление пищи на ультразвуковое?
может процесс будет боле управляемым, так как распределение скоростей задается сигналом, или что-то в этом роде.
будут происходить те химические реакции которые мы хотим.

[Утундрий]

Можно.
Может.
Будут.

И чё?

[levtsn]

профит

[Утундрий]

Просунутые ресторации вовсю пользуют сабдж. Вливайтесь, ежели желаете.

[levtsn]

разве что как производитель установок

[Xey]

Цитата:

Механизм стерилизующего действия ультразвука весьма сложен и раскрыт не полностью. Очевидно только, что ведущим стерилизующим фактором является ультразвуковая кавитация.

http://u-sonic.ru/pubs/mon1/mon6/8

Т.е. микровзрывы рвут молекулы на части. Обычно рвется там , где тонко, но микровзрыв может произойти в любом месте.
Что за обрывки получаются , похоже на вареное или на жареное, а может сплошь канцерогены?

[rockclimber]

Честно попытался мысленно на ультразвуке сварить борщ и пожарить котлеты. Не получилось А еще у нас в институте был прибор для ультразвуковой обработки растворов. Он издавал довольно громкие и противные звуки. Не уверен, что хочу держать у себя дома такой девайс. И еще - еду все равно греть придется. Человек слишком привык к горячему.

[ratay]

Ну, греться-то пища при этом будет, к.п.д., правда, ни к черту.

[AlexLib]

Какова мощность обсуждаемых ультразвуковых устройств ?

[Утундрий]

Сотни Вт.

[AlexLib]

Там нагрев за счет низкого КПД ?
Или кому-то удалось сварить яйцо вкрутую при комнатной температуре
только ультразвуковыми колебаниями?

[ratay]

Поскольку ультразвук - это механические колебания, нагрев будет в любом случае. А будет ли это основным эффектом или побочным - кто знает.

[levtsn]

ratay в сообщении #935842 писал(а):

Поскольку ультразвук - это механические колебания, нагрев будет в любом случае. А будет ли это основным эффектом или побочным - кто знает.

и теплота, и ультразвук - это вибрация.
смысл в том что при нагреве одно распределение, а при возбуждении ультразвуком распределением мы можем управлять. возможно что удастся не нарушать некоторые связи, которые нарушаются при нагревании, при этом менять другие связи в веществе.

[Xey]

ratay в сообщении #935842 писал(а):

Поскольку ультразвук - это механические колебания, нагрев будет в любом случае.

Вот если бы степень сжатия в ультразвуковой волне была как в дизеле, около 10. Тогда, за полпериода сжатия все нагрелось бы и поджарилось, а за полпериода разрежения охладилось бы до исходной температуры.

Для этого больше подошла бы взрывная технология.

[AlexLib]

levtsn
для разрушения химических связей (т.е. между атомами в молекуле)
нужно использовать колебания с длиной волны порядка межатомного расстояния (доли нанометра).
Если принять самую большую частоту ультразвука 10 МГц, то соответствующая длина волны составит доли миллиметра (при скорости распространения колебаний порядка 1 км/сек).
Так что остается не меньше пяти порядков величины (если я где-то "потерял" величины порядка единицы) между нужной длиной волны и длинами волн самого коротковолновнового ультразвука.

Xey
если кто-то сможет сблизить атомы орагнического вещества в 10 раз (даже хотя бы в 2 - если 10 относится к объему), он обеспечит себя на всю жизнь изучением соответствующих продуктов реакций.
В дизеле сжимается газ, у которого исходная плотность примерно в 1000 раз меньше плотности соответствующей жидкости.